Entradas

 

TIRADITO DE CALLO DE HACHA CON MAYONESA DE ERIZO · 120 gr | $289 ·

Salsa de tomatillo con chile ancho, ensalada de quelites, aceite de oliva de Baja California y Aguachile

 

CEVICHE DE CAMARÓN NAYARITA EN DOS TEXTURAS · 120 gr | $210 ·

Camarones pochados y crudos, marinados en Chintextle y limón, ensalada de jícama con pepino y

mole ligero de camarón con miso.

TARTAR DE ROBALO CON CHICHARRÓN DE CHÍA · 100 gr | $195 ·

Robalo fresco de San Blas macerado en cítricos, clorofila de pimientos del huerto y cilantro,

aire de coco tierno con habanero.

 

TAQUITOS DORADOS DE CHILORIO CON AGUACHILE DE CALLO · 120 gr | $235 ·

Chilorio hecho en casa, callo fresco con aguachile de serrano y ensalada de

verdolagas de nuestro huerto

 

PULPO ORIENTAL · 120 gr | $245 ·

Pulpo con hongos | Chile chilhuacle negro | Cacahuate | Papitas cambray

Ajo tatemado | Espuma de coliflor asada

 

PAPADA AL AGAVE · 130 gr | $155 ·

Cocinada por seis horas | Miel de agave | Frijoles puercos | Tortillas de comal

CREMA DE CUATRO QUESOS · 230 ml | $165 ·

Servida en pan de campiña

 

PANELA CON CHICHARRÓN · 250 gr | $239 ·

Panela casera | Compota de tomates del huerto y chile morita | Chicharrón de cerdo suave

Salsa de tomates asados y deshidratados

 

CARNITAS DE CONEJO SARANDEADO · 130 gr | $210 ·

Terrina de conejo al carbón, puré de frijol negro, salsa de matambre de tomatillo

y mezcla de germinados del huerto

 

TLACOYO DE MAÍZ AZUL CON SALPICÓN DE JAIBA · 1 pz | $150 ·

Salteado de jaiba con ajo y chile jalapeño, ensalada de ayocotes con aguacate y

salsa tibia de chapulines.

 

TACOS DE PULPO Y PORK BELLY · 3 pz | $195 ·

Frijoles puercos | Guacamole | Rábano sandía

 

TABLA DE QUESOS Y CARNES FRIAS

· 350 gr | $295 ·

 

Especialidades Nayaritas

 

SOPA DE LANGOSTA SERVIDA EN PAN NEGRO (250 ml) 230

Bisque de langostas de Bahía de Banderas, cocinadas en mantequilla de ajo y brandy

SOPECITOS AL ESTILO DE SAN BLAS (3 pz) 170

Camarón y pulpo | Escabeche de zanahoria al habanero

 

AGUACHILE DE CAMARÓN (150 gr) 189

Camarón del Pacifico | Aguachile verde| Esquites y tostada raspada

 

PUERQUITO ACAPONETA (200 gr) 290

Pancita de cerdo horneada a fuego lento por cuatro horas | Salsa de Mostaza y chile de árbol

Col asada al carbón | salsa mexicana

CAZUELA MEXCALTECA (300 gr) 349

Robalo | Pulpo | Camarón | Conchas | Caldillo de jaibas estilo Mexcaltitán

 

De Nuestro Huerto

 

LA COSECHA DEL DÍA (150 gr) 165

Zanahorias, betabeles y tomates heirloom de nuestro huerto, cocinados a la parrilla con aceite

de albahaca, toronjas en su almíbar, cremoso de queso de cabra y pistaches tostados

 

ENSALADA DE CAMARONES MULATOS (200 gr) 195

Mezcla de lechugas orgánicas | Sorbete de tejuino | Vinagreta de mezcal

Jícama Camarones marinados con chiles secos

 

FIDEO SECO CON HONGOS Y JITOMATES (170 gr) 150

Pesto de quelites | Queso fresco | Verdolagas | Crema de rancho

 

SOPA DE TOMATE HEIRLOOM (240 ml) 150

Tomate orgánico rostizado, vino blanco y mantequilla | Salteado de cangrejo y camarón

 

Brasas y Humo

 

PICAÑA AL CARBÓN (200 g) 420

Cocinada por trece horas | Jus de cola de res y vino tinto

Terrina de camote Espárragos y zanahorias baby asadas

 

PULPO Y CALLOS A LAS BRASAS (190 gr) 410

Marinados en adobo de chile morita y aceite de ajo, hummus de cacahuate, berenjenas confitadas,

alcachofas frescas rostizadas y vinagreta de limón

 

MAR, SIERRA Y HUERTO (190 g) 348

Robalo marinado con pesto de quelites | Risotto de queso de Huajimic y huauzontle

Salsa de chile pasilla y cuitlacoche | Espárragos a la parrilla

 

POLLITO DE LECHE ROSTIZADO CON MANTEQUILLA (250 gr) 348

Servido deshuesado, con emulsión de quesos y aceite de trufa blanca, setas

y zanahorias a la parrilla.

 

COSTILLA DE RES COCINADA 12 HORAS (200 gr) 395

Puré de coliflor con queso de la sierra de Huajimic, aserrín de chicharos,

Jus de birria de res y chiles poblanos tatemados, extracto de cilantro.

 

CAMARONES DE MATANCHEN (190 gr) 320

Cocinados a las brasas | Hongos ahumados | Puré de plátano macho tatemado

| Salsa de limón real

 

RIB EYE 1910 (400 gr) 660

Cosecha del huerto | Martajada con jugo de ternera | Puré de papa ligero