ENTRADAS
AGUACHILE TATEMADO DE PIÑA Y SAL DE TOTOMOXTLE 100g | $235
Robalo y camarón fresco marinado con limón criollo y manzana verde, sobre aguachile de piña tatemada y chile piquín
SOPE DE HONGOS Y MOLE COLORADITO 140g | $190
Sope de maíz morado con asiento de chicharrón, salteado de hongos silvestres, queso feta y mole coloradito
TARTAR DE ATÚN ORIENTAL 100g | $230
Tartar de atún fresco con marinada oriental de sake y caramelo, aguacate, rábano sandía y alga, aliñados con aceite de ajonjolí
CEVICHE DE CAMARÓN NAYARITA EN DOS TEXTURAS 120g | $245
Camarones pochados y crudos, marinados en chintextle y limón, ensalada de jícama con pepino y mole ligero de camarón con miso.
TAQUITOS DORADOS DE CHILORIO CON AGUACHILE DE CALLO 120g | $285
Chilorio hecho en casa, callo fresco con aguachile de serrano y ensalada de verdolagas de nuestro huerto.
HONGOS SETAS EN TEMPURA 130g | $245
Setas de producción local, fritas en tempura, salsa de elote tierno, trufa blanca, nuez moscada y queso grana padano añejo.
PAPADA AL AGAVE 130g | $190
Cocinada por seis horas, miel de agave, frijoles puercos y tortillas de comal.
CREMA DE CUATRO QUESOS 230ml | $215
Servida en pan de campiña.
PANELA CON CHICHARRÓN 250g | $310
Panela casera, compota de tomates del huerto y chile morita, chicharrón de cerdo suave con salsa de tomates asados y deshidratados.
CARNITAS DE CONEJO SARANDEADO 130g | $265
Terrina de conejo al carbón, puré de frijol negro, salsa de matambre de tomatillo y mezcla de germinados del huerto.
TACOS DE PULPO Y PORK BELLY 3pz | $240
Frijoles puercos, guacamole y rábano sandía.
TABLA DE QUESOS Y CARNES FRIAS 350g | $415
ESPECIALIDADES NAYARITAS
TACOS DE CAMARÓN ZARANDEADOS 4 pz | $235
Tacos de camarón tatemados sobre las brasas, salsa borracha de pulque y chile ancho.
SOPA DE LANGOSTA SERVIDA EN PAN 250ml | $285
Bisque de langostas de Bahía de Banderas, cocinadas en mantequilla de ajo y brandy.
SOPECITOS AL ESTILO DE SAN BLAS 3pz | $195
Camarón y pulpo con escabeche de zanahoria al habanero.
DE NUESTRO HUERTO
ENSALADA DE TOMATES Y QUESO BURRATA 150g | $255
La cosecha de nuestro huerto, tomates heirloom, betabel golden y betabel candy parrillados y horneados, albahaca fresca, jarabe de
balsámico y queso burrata fresco.
COLIFLOR ROSTIZADA 400g | $260
Coliflor cocinada al horno con mantequilla de ajo, mulata de chilhuacle negro y cremoso de cacahuate y jocoque seco.
FIDEO SECO CON HONGOS Y JITOMATES 170g | $185
Pesto de quelites, queso fresco, verdolagas y crema de rancho.
SOPA DE TOMATE HEIRLOOM 240ml | $195
Tomate orgánico rostizado, vino blanco y mantequilla, salteado de cangrejo y camarón.
BRASAS Y HUMO
OSSOBUCO DE TERNERA 350g | $ 495
Cocinado en su jugo y vino tinto por tres horas a fuego lento, pappardelle fresca de tomates deshidratados, duxelle de hongos y queso añejo de 36 meses.
NEW YORK EMILIANO 400g | $730
Calidad high choice cocinado a las brasas, la cosecha de nuestro huerto, salsa martajada con jugo de ternera y puré de papa ligero.
MAGRET DE PATO ROSTIZADO CON HIGOS SILVESTRES 180 g | $415
Pechuga de pato madurada, compota de higos, hummus de berenjena asada y jocoque seco, betabeles y zanahorias glaseadas.
PUERQUITO ACAPONETA 200g | $375
Pancita de cerdo horneada a fuego lento por cuatro horas, salsa de mostaza y chile de árbol, col asada al carbón y salsa mexicana.
RISOTTO DE MARISCOS 250g | $440
Arroz aromático cocinado con bisque de jaiba rostizada con ajo, queso añejo de la sierra, salteado de camarones y conchas, vino blanco y limón real.
COSTILLA AHUMADA EN ADOBO DE TRES CHILES 370g | $465
Costilla con hueso cocinada lentamente por 16 horas, terminada a las brasas y humo de mezquite, puré ligero de papa y quesos, edamames, tierra de ajo y adobo de tres chiles.
PICAÑA AL CARBÓN 200g | $495
Cocinada por trece horas, jus de cola de res y vino tinto, terrina de camote, espárragos y zanahorias baby asadas.
PULPO Y CALLOS A LAS BRASAS 190g | $495
Marinados en adobo de chile morita y aceite de ajo, hummus de cacahuate, berenjenas confitadas, alcachofas frescas rostizadas y vinagreta de limón.
PESCA DEL DÍA CON CALDO DASHI 190g | $ 445
Pescado asado con hoja santa, gyoza de camarón y cúrcuma, caldo de hongo shitakes, dashi y salsa de curry verde al estilo thai.
MAR, SIERRA Y HUERTO 190g | $445
Robalo marinado con pesto de quelites, risotto de queso de Huajimic, huauzontle, salsa de chile pasilla y cuitlacoche, espárragos a la parrilla.
POLLITO DE LECHE CON MOLE DE HONGOS SILVESTRES 350g | $430
Marinado con chile morita ahumado y ajo rostizado, con mole de hongos y setas parrilladas.
CAMARONES DE MATANCHEN 190 g | $410
Cocinados a las brasas, hongos ahumados, puré de plátano macho tatemado, salsa de limón real.