Entradas
CEVICHE DE ROBALO CURADO EN SAL 100 g | $230
Robalo fresco de San Blas curado en sal de mar y cítricos, coco tierno,
piña rostizada y falso caviar de granada y salsa de jengibre y coco
HUARACHITO DE LECHÓN COCINADO EN PENCA DE MAGUEY 140 g | $195
Elaborado con maíz azul criollo, lechón marinado en hierbas aromáticas y cocinado
en barbacoa con pencas de maguey tatemadas, escabeche de coliflor al orégano
TIRADITO DE CALLO DE HACHA CON MAYONESA DE ERIZO 120 g | $350
Salsa de tomatillo con chile ancho, ensalada de quelites, aceite de oliva de Baja California y Aguachile
CEVICHE DE CAMARÓN NAYARITA EN DOS TEXTURAS 120 g | $245
Camarones pochados y crudos, marinados en Chintextle y limón, ensalada de jícama con pepino y
mole ligero de camarón con miso.
TAQUITOS DORADOS DE CHILORIO CON AGUACHILE DE CALLO 120 g | $280
Chilorio hecho en casa, callo fresco con aguachile de serrano y ensalada de
verdolagas de nuestro huerto
PULPO ORIENTAL 120 g | $320
Pulpo con hongos | Chile chilhuacle negro | Cacahuate | Papitas cambray
Ajo tatemado | Espuma de coliflor asada
PAPADA AL AGAVE 130 g | $185
Cocinada por seis horas | Miel de agave | Frijoles puercos | Tortillas de comal
CREMA DE CUATRO QUESOS 230 ml | $195
Servida en pan de campiña
PANELA CON CHICHARRÓN 250 g | $295
Panela casera | Compota de tomates del huerto y chile morita | Chicharrón de cerdo suave
Salsa de tomates asados y deshidratados
CARNITAS DE CONEJO SARANDEADO 130 g | $250
Terrina de conejo al carbón, puré de frijol negro, salsa de matambre de tomatillo
y mezcla de germinados del huerto
TACOS DE PULPO Y PORK BELLY· 3 pz | $230
Frijoles puercos | Guacamole | Rábano sandía
TABLA DE QUESOS Y CARNES FRIAS
· 350 gr | $380 ·
Especialidades Nayaritas
TAMAL DE JAIBA Y TAXTIHUIL DE CAMARÓN 130 g | $185
Tamal de maíz de Jala, relleno con estofado de jaiba, ensalada de verdolagas
y salsa de taxtihuil de camarón estilo Mexcaltitán
SOPA DE LANGOSTA SERVIDA EN PAN 250 ml | $275
Bisque de langostas de Bahía de Banderas, cocinadas en mantequilla de ajo y brandy
SOPECITOS AL ESTILO DE SAN BLAS 3 pz | $195
Camarón y pulpo | Escabeche de zanahoria al habanero
PUERQUITO ACAPONETA 200 g | $350
Pancita de cerdo horneada a fuego lento por cuatro horas | Salsa de Mostaza y chile de árbol
Col asada al carbón | salsa mexicana
De Nuestro Huerto
LA COSECHA DEL DÍA 150 g | $190
Zanahorias, betabeles y tomates heirloom de nuestro huerto, cocinados a la parrilla con aceite
de albahaca, toronjas en su almíbar, cremoso de queso de cabra y pistaches tostados
ENSALADA DE CAMARONES MULATOS 200 g | $265
Mezcla de lechugas orgánicas | Sorbete de tejuino | Vinagreta de mezcal
Jícama Camarones marinados con chiles secos
FIDEO SECO CON HONGOS Y JITOMATES 170 g | $175
Pesto de quelites | Queso fresco | Verdolagas | Crema de rancho
SOPA DE TOMATE HEIRLOOM 240 ml | $180
Tomate orgánico rostizado, vino blanco y mantequilla | Salteado de cangrejo y camarón
Brasas y Humo
RISOTTO DE MARISCOS · 250 g | $420 ·
Arroz aromático cocinado con bisque de jaiba rostizada con ajo, queso añejo de la sierra,
salteado de camarones y conchas, vino blanco y limón real
COSTILLA AHUMADA EN ADOBO DE TRES CHILES · 370 g | $445 ·
Costilla con hueso cocinada lentamente por 16 horas, terminada a las brasas y humo de mezquite,
puré ligero de papa y quesos, edamames, tierra de ajo y adobo de tres chiles
MAGRET DE PATO ROSTIZADO CON HIGOS SILVESTRES · 180 g | $390 ·
Pechuga de pato madurada, compota de higos, hummus de berenjena asada y jocoque seco,
betabeles y zanahorias glaseadas
PICAÑA AL CARBÓN 200 g | $490
Cocinada por trece horas | Jus de cola de res y vino tinto
Terrina de camote Espárragos y zanahorias baby asadas
PULPO Y CALLOS A LAS BRASAS 190 g | $495
Marinados en adobo de chile morita y aceite de ajo, hummus de cacahuate, berenjenas confitadas,
alcachofas frescas rostizadas y vinagreta de limón
MAR, SIERRA Y HUERTO 190 g | $420
Robalo marinado con pesto de quelites | Risotto de queso de Huajimic y huauzontle
Salsa de chile pasilla y cuitlacoche | Espárragos a la parrilla
POLLITO DE LECHE ROSTIZADO CON MANTEQUILLA 250 g | $420
Servido deshuesado, con emulsión de quesos y aceite de trufa blanca, setas
y zanahorias a la parrilla.
CAMARONES DE MATANCHEN 190 g | $380
Cocinados a las brasas | Hongos ahumados | Puré de plátano macho tatemado
| Salsa de limón real
RIB EYE 1910 400 g | $730
Cosecha del huerto | Martajada con jugo de ternera | Puré de papa ligero