ENTRADAS

 

AGUACHILE TATEMADO DE PIÑA Y SAL DE TOTOMOXTLE   100g  |  $255

Robalo y camarón fresco marinado con limón criollo y manzana verde, sobre aguachile de piña tatemada y chile piquín

 

CEVICHE DE CAMARÓN NAYARITA EN DOS TEXTURAS  120g  |  $265 

Camarones pochados y crudos, marinados en chintextle y limón, ensalada de jícama con pepino y mole ligero de camarón con miso.

 

TAQUITOS DORADOS DE CHILORIO CON AGUACHILE DE CALLO    120g  |  $285

Chilorio hecho en casa, callo fresco con aguachile de serrano y ensalada de verdolagas de nuestro huerto.

 

PAPADA  AL  AGAVE  130g  |  $210

Cocinada por seis horas, miel de agave, frijoles puercos y tortillas de comal.

 

PANELA CON CHICHARRÓN   250g  |  $339

Panela casera, compota de tomates del huerto y chile morita, chicharrón de cerdo suave con salsa de tomates asados y deshidratados.

 

CARNITAS DE CONEJO SARANDEADO  130g | $277

Terrina de conejo al carbón, puré de frijol negro, salsa de matambre de tomatillo y mezcla de germinados del huerto.

 

TACOS DE PULPO Y PORK BELLY   3pz  |  $269 

Frijoles puercos, guacamole y rábano sandía.

 

TABLA DE QUESOS Y CARNES FRIAS   350g  |  $445

 

ESPECIALIDADES NAYARITAS 

 

TACOS DE CAMARÓN ZARANDEADOS    4 pz  |  $257

Tacos de camarón tatemados sobre las brasas, salsa borracha de pulque y chile ancho.

 

SOPECITOS AL ESTILO DE SAN BLAS    3pz   |   $235

Camarón y pulpo con escabeche de zanahoria al habanero.

 

DUO DE OSTIONES A LA PARRILLA    4pz   |   $295

Ostiones de Aticama parrillados con mantequilla de ajo, chiles ahumados y limón real. Mezcla de epazote, espinacas y kale tierna de nuestro huerto con queso de oveja añejo

 

 

DE NUESTRO HUERTO

 

ENSALADA DE TOMATES Y QUESO BURRATA    150g   |  $285

La cosecha de nuestro huerto, tomates heirloom, betabel golden y betabel candy parrillados y horneados, albahaca fresca, jarabe de 

balsámico y queso burrata fresco.

 

COLIFLOR ROSTIZADA   400g   |  $287

Coliflor cocinada al horno con mantequilla de ajo, mulata de chilhuacle negro y cremoso de cacahuate y jocoque seco.

 

SOPA DE TOMATE HEIRLOOM   240ml  |  $225

Tomate orgánico rostizado, vino blanco y mantequilla, salteado de cangrejo y camarón.

 

CEVICHE DE QUINOA Y COUS COUS   150g  |  $185    VEGANO

Mezcla de quinoa blanca, cous cous, elote tierno, pepino y cebollitas asadas, salsa de chile piquín fermentado, emulsión de pepitas de calabaza, tostada raspada asada y aguacate

 

 

BRASAS Y HUMO

 

HAMBURGUESA   200 g  |  $398     FOIE GRASS 50 g  |  $595

Carne de ribeye y newyork high choice cocinada a la parrilla, pan brioche, queso chédar, vegetales encurtidos y papas fritas con queso añejo, aromatizadas con trufa

 

SHORT RIB BRASEADO   180 g  |  $495

Costilla de res braseada con hongos, puré de zanahoria tatemada, poro rostizado, emulsión de vino tinto y betabel, jus de hongos y polvo de chícharo

 

LA PESCA DEL DIA   190 g  |  $475

Pescado de la costa de San Blas, cocinado al horno, salsa de mantequilla quemada y vino blanco, puré de brócoli tierno, polvo perejil con aceite de cilantro y hongos tiernos

 

MAGRET DE PATO ROSTIZADO CON HIGOS SILVESTRES 180 g | $495 

Pechuga de pato madurada, compota de higos, hummus de berenjena asada y jocoque seco, betabeles y zanahorias glaseadas.

 

PUERQUITO ACAPONETA    200g  |  $430

Pancita de cerdo horneada a fuego lento por cuatro horas, salsa de mostaza y chile de árbol, col asada al carbón y salsa mexicana.

 

RISOTTO DE MARISCOS   250g  |  $488 

Arroz aromático cocinado con bisque de jaiba rostizada con ajo, queso añejo de la sierra, salteado de camarones y conchas, vino blanco y limón real.

 

COSTILLA EN ADOBO DE TRES CHILES  370g  |  $495

Costilla con hueso cocinada a la parrilla, puré ligero de papa y quesos, edamames, tierra de ajo y adobo de tres chiles.

 

PICAÑA AL CARBÓN    230g  | $550

Cocinada por trece horas, jus de cola de res y vino tinto, terrina de camote, espárragos y zanahorias baby asadas.

 

PULPO Y CALLOS A LAS BRASAS   220g  |  $550

Marinados en adobo de chile morita y aceite de ajo, hummus de cacahuate, berenjenas confitadas, alcachofas frescas rostizadas y vinagreta de limón.

 

POLLITO DE LECHE CON MOLE DE HONGOS SILVESTRES   350g  | $485

Marinado con chile morita ahumado y ajo rostizado, con mole de hongos y setas parrilladas.

 

CAMARONES DE MATANCHEN   200 g  |  $485

Cocinados a las brasas, hongos ahumados, puré de plátano macho tatemado, salsa de limón real.

 

EMILIANO 1910

Corte selecto calidad high choice, cocinado a las brasas, la cosecha de nuestro huerto a la parrilla, salsa martajada con jugo de ternera y puré de papa ligero.

 

   NEW YORK 400 g | $760

   RIB EYE 400 g       | $795