Entradas
TARTAR DE CALLO DE HACHA (140 g) 270
Callo de hacha marinado en salsa de tomatillo | Chile ancho y aguachile |
Ensalada de amaranto fresco y aceite de oliva mexicano
PULPO ORIENTAL (120 g) 235
Pulpo con hongos | Chile chilhuacle negro | Cacahuate | Papitas cambray | Ajo tatemado Espuma de coliflor asada
CEVICHE DE ROBALO (110 gr) 185
Robalo fresco con chile de árbol | Aguachile de guayaba | Relish de frutos tropicales
Aire de pepino
PAPADA AL AGAVE (130 gr) 139
Cocinada por seis horas | Miel de agave | Tortillas de comal
CREMA DE CUATRO QUESOS (230 ml) 145
Servida en pan de campiña
PANELA HORNEADA (250 gr) 220
Panela casera | Cherrys del huerto | Chicharrón | Salsa de tomates asados
CARNITAS DE CONEJO (130 gr) 195
Puré de haba verde | Salsa mexicana | Martajada de camarón
TLACOYO RELLENO DE JAIBA (100 g) 139
Hecho con maíz azul, jaiba al ajo, nopales asados y salsa de jitomate con tuétano
TACOS DE PULPO Y PORK BELLY (3 pz) 189
Frijoles puercos | Guacamole | Rábano sandía
TABLA DE QUESOS Y CARNES FRIAS (350 gr) 285
Especialidades Nayaritas
SOPA DE ESTERO (250 ml) 145
Pescado y camarón de estero de San Blas | Coco fresco y cúrcuma
SOPECITOS AL ESTILO DE SAN BLAS (3 pz) 155
Camarón y pulpo | Escabeche de zanahoria al habanero
AGUACHILE TRADICIONAL DE CAMARÓN (150 gr) 175
Camarón del Pacifico | Aguachile | Tostada de maíz azul
PORKBELLY CON SALSA ACAPONETA (190 gr) 265
255 Cocinado a 90°C. | Col en texturas | Pico de gallo con zanahoria
CAZUELA MEXCALTECA (300 gr) 330
Robalo | Pulpo | Camarón | Conchas | Caldillo de jaibas estilo Mexcaltitán
TAMAL DE CHICHARRÓN (150 gr) 135
Pipián martajado | Verdolagas de campo | Pachola deshidratada
De Nuestro Huerto
ENSALADA DE RAICES TATEMADAS (150 gr) 159
Jocoque seco con limón real | Vinagreta de nueces tostadas
ENSALADA DE CAMARONES MULATOS (200 gr) 185
Mezcla de lechugas orgánicas | Sorbete de tejuino | Vinagreta de mezcal | Jícama Camarones marinados con chiles secos
FIDEO SECO CON HONGOS Y JITOMATES (170 gr) 135
Pesto de quelites | Queso fresco | Verdolagas | Crema de rancho
SOPA DE TOMATE HEIRLOOM (240 ml) 135
Salteado de cangrejo y camarón | Mantequilla de romero
Brasas y Humo
PICAÑA AL CARBÓN (180 g) 340
Cocinada por veinticuatro horas | Reducción de cola de res y vino tinto | Espuma de camote amarillo Espárragos y zanahorias baby asadas
PULPO EN SOPA DE TORTILLA (220 g) 320
Pulpo sarandeado con adobo de chile pasilla | Sopa de tortilla | Queso de Cotija y crema de rancho
MAR, SIERRA Y HUERTO (190 g) 330
Robalo marinado con pesto de quelites | Risotto de queso de Huajimic, huauzontle y amaranto Salsa de pasilla y tomates asados
LECHÓN COCINADO EN BARRO (180 g) 310
Cocinado con hierbas aromáticas, hoja de plátano y barro | Salsa de pasilla con pulque | Cebollitas y papitas asadas | Tortilla de maíz
POLLITO DE LECHE EN ADOBO CORITA (250 gr) 325
Risotto con elote tatemado | Salsa verde cruda con aguacate | Vegetales baby asados
CAMARONES DE LA BAHÍA DE MATANCHEN (190 gr) 295
Cocinados a las brasas | Hongos ahumados | Puré de plátano macho tatemado
Hualacamote | Salsa de limón real
SHORT RIB (180 gr) 395
Braseado por ocho horas a 55° C. | Birria tradicional de Tepic
Cebollitas cambray y calabacitas de campo asadas
RIB EYE 1910 (350 gr) 495
Cosecha del huerto | Martajada con jugo de ternera | Puré de papa ligero