Entradas

TIRADITO DE CALLO DE HACHA CON MAYONESA DE ERIZO · 120 g | $350 ·

Salsa de tomatillo con chile ancho, ensalada de quelites, aceite de oliva de Baja California y Aguachile

 

CEVICHE DE CAMARÓN NAYARITA EN DOS TEXTURAS · 120 g | $245 ·

Camarones pochados y crudos, marinados en Chintextle y limón, ensalada de jícama con pepino y

mole ligero de camarón con miso.

TIRADITO DE CALLO DE HACHA CON MAYONESA DE ERIZO · 120 gr | $350 ·

Salsa de tomatillo con chile ancho, ensalada de quelites, aceite de oliva de Baja California y Aguachile

 

CEVICHE DE CAMARÓN NAYARITA EN DOS TEXTURAS · 120 gr | $245 ·

Camarones pochados y crudos, marinados en Chintextle y limón, ensalada de jícama con pepino y

mole ligero de camarón con miso.

TAQUITOS DORADOS DE CHILORIO CON AGUACHILE DE CALLO · 120 gr | $280 ·

Chilorio hecho en casa, callo fresco con aguachile de serrano y ensalada de

verdolagas de nuestro huerto

 

PULPO ORIENTAL · 120 gr | $320 ·

Pulpo con hongos | Chile chilhuacle negro | Cacahuate | Papitas cambray

Ajo tatemado | Espuma de coliflor asada

 

PAPADA AL AGAVE · 130 gr | $185 ·

Cocinada por seis horas | Miel de agave | Frijoles puercos | Tortillas de comal

CREMA DE CUATRO QUESOS · 230 ml | $195 ·

Servida en pan de campiña

 

PANELA CON CHICHARRÓN · 250 gr | $295 ·

Panela casera | Compota de tomates del huerto y chile morita | Chicharrón de cerdo suave

Salsa de tomates asados y deshidratados

 

CARNITAS DE CONEJO SARANDEADO · 130 gr | $250 ·

Terrina de conejo al carbón, puré de frijol negro, salsa de matambre de tomatillo

y mezcla de germinados del huerto

 

TACOS DE PULPO Y PORK BELLY · 3 pz | $230 ·

Frijoles puercos | Guacamole | Rábano sandía

 

TABLA DE QUESOS Y CARNES FRIAS

· 350 gr | $380 ·

 

Especialidades Nayaritas

TAMAL DE JAIBA Y TAXTIHUIL DE CAMARÓN · 130 g | $185 ·

 Tamal de maíz de Jala, relleno con estofado de jaiba, ensalada de verdolagas

 y salsa de taxtihuil de camarón estilo Mexcaltitán

 

SOPA DE LANGOSTA SERVIDA EN PAN NEGRO (250 ml) $275

Bisque de langostas de Bahía de Banderas, cocinadas en mantequilla de ajo y brandy

SOPECITOS AL ESTILO DE SAN BLAS (3 pz) $195

Camarón y pulpo | Escabeche de zanahoria al habanero

 

PUERQUITO ACAPONETA (200 gr) $350

Pancita de cerdo horneada a fuego lento por cuatro horas | Salsa de Mostaza y chile de árbol

Col asada al carbón | salsa mexicana

 

De Nuestro Huerto

 

LA COSECHA DEL DÍA (150 gr) $190

Zanahorias, betabeles y tomates heirloom de nuestro huerto, cocinados a la parrilla con aceite

de albahaca, toronjas en su almíbar, cremoso de queso de cabra y pistaches tostados

 

ENSALADA DE CAMARONES MULATOS (200 gr) $265

Mezcla de lechugas orgánicas | Sorbete de tejuino | Vinagreta de mezcal

Jícama Camarones marinados con chiles secos

 

FIDEO SECO CON HONGOS Y JITOMATES (170 gr) $175

Pesto de quelites | Queso fresco | Verdolagas | Crema de rancho

 

SOPA DE TOMATE HEIRLOOM (240 ml) $180

Tomate orgánico rostizado, vino blanco y mantequilla | Salteado de cangrejo y camarón

 

Brasas y Humo

 

RISOTTO DE MARISCOS · 250 g | $420 ·

Arroz aromático cocinado con bisque de jaiba rostizada con ajo, queso añejo de la sierra,

 salteado de camarones y conchas, vino blanco y limón real

 

COSTILLA AHUMADA EN ADOBO DE TRES CHILES · 370 g | $445 ·

Costilla con hueso cocinada lentamente por 16 horas, terminada a las brasas y humo de mezquite, 

puré ligero de papa y quesos, edamames, tierra de ajo y adobo de tres chiles

 

MAGRET DE PATO ROSTIZADO CON HIGOS SILVESTRES · 180 g | $390 ·

Pechuga de pato madurada, compota de higos, hummus de berenjena asada y jocoque seco,

 betabeles y zanahorias glaseadas

PICAÑA AL CARBÓN 200 g | $490

Cocinada por trece horas | Jus de cola de res y vino tinto

Terrina de camote Espárragos y zanahorias baby asadas

 

PULPO Y CALLOS A LAS BRASAS 190 g | $495

Marinados en adobo de chile morita y aceite de ajo, hummus de cacahuate, berenjenas confitadas,

alcachofas frescas rostizadas y vinagreta de limón

 

MAR, SIERRA Y HUERTO 190 g $420

Robalo marinado con pesto de quelites | Risotto de queso de Huajimic y huauzontle

Salsa de chile pasilla y cuitlacoche | Espárragos a la parrilla

 

POLLITO DE LECHE ROSTIZADO CON MANTEQUILLA 250 g | $420

Servido deshuesado, con emulsión de quesos y aceite de trufa blanca, setas

y zanahorias a la parrilla.

CAMARONES DE MATANCHEN 190 g | $380

Cocinados a las brasas | Hongos ahumados | Puré de plátano macho tatemado

| Salsa de limón real

 

RIB EYE 1910 400 g | $730

Cosecha del huerto | Martajada con jugo de ternera | Puré de papa ligero