Entradas
TIRADITO DE CALLO DE HACHA CON MAYONESA DE ERIZO · 120 gr | $310 ·
Salsa de tomatillo con chile ancho, ensalada de quelites, aceite de oliva de Baja California y Aguachile
CEVICHE DE CAMARÓN NAYARITA EN DOS TEXTURAS · 120 gr | $220 ·
Camarones pochados y crudos, marinados en Chintextle y limón, ensalada de jícama con pepino y
mole ligero de camarón con miso.
TARTAR DE ROBALO CON CHICHARRÓN DE CHÍA · 100 gr | $210 ·
Robalo fresco de San Blas macerado en cítricos, clorofila de pimientos del huerto y cilantro,
aire de coco tierno con habanero.
TAQUITOS DORADOS DE CHILORIO CON AGUACHILE DE CALLO · 120 gr | $249 ·
Chilorio hecho en casa, callo fresco con aguachile de serrano y ensalada de
verdolagas de nuestro huerto
PULPO ORIENTAL · 120 gr | $265 ·
Pulpo con hongos | Chile chilhuacle negro | Cacahuate | Papitas cambray
Ajo tatemado | Espuma de coliflor asada
PAPADA AL AGAVE · 130 gr | $165 ·
Cocinada por seis horas | Miel de agave | Frijoles puercos | Tortillas de comal
CREMA DE CUATRO QUESOS · 230 ml | $175 ·
Servida en pan de campiña
PANELA CON CHICHARRÓN · 250 gr | $260 ·
Panela casera | Compota de tomates del huerto y chile morita | Chicharrón de cerdo suave
Salsa de tomates asados y deshidratados
CARNITAS DE CONEJO SARANDEADO · 130 gr | $225 ·
Terrina de conejo al carbón, puré de frijol negro, salsa de matambre de tomatillo
y mezcla de germinados del huerto
TLACOYO DE MAÍZ AZUL CON SALPICÓN DE JAIBA · 1 pz | $160 ·
Salteado de jaiba con ajo y chile jalapeño, ensalada de ayocotes con aguacate y
salsa tibia de chapulines.
TACOS DE PULPO Y PORK BELLY · 3 pz | $210 ·
Frijoles puercos | Guacamole | Rábano sandía
TABLA DE QUESOS Y CARNES FRIAS
· 350 gr | $320 ·
Especialidades Nayaritas
SOPA DE LANGOSTA SERVIDA EN PAN NEGRO (250 ml) $245
Bisque de langostas de Bahía de Banderas, cocinadas en mantequilla de ajo y brandy
SOPECITOS AL ESTILO DE SAN BLAS (3 pz) $175
Camarón y pulpo | Escabeche de zanahoria al habanero
AGUACHILE DE CAMARÓN (150 gr) $220
Camarón del Pacifico | Aguachile verde| Esquites y tostada raspada
PUERQUITO ACAPONETA (200 gr) $310
Pancita de cerdo horneada a fuego lento por cuatro horas | Salsa de Mostaza y chile de árbol
Col asada al carbón | salsa mexicana
CAZUELA MEXCALTECA (300 gr) $369
Robalo | Pulpo | Camarón | Conchas | Caldillo de jaibas estilo Mexcaltitán
De Nuestro Huerto
LA COSECHA DEL DÍA (150 gr) $175
Zanahorias, betabeles y tomates heirloom de nuestro huerto, cocinados a la parrilla con aceite
de albahaca, toronjas en su almíbar, cremoso de queso de cabra y pistaches tostados
ENSALADA DE CAMARONES MULATOS (200 gr) $210
Mezcla de lechugas orgánicas | Sorbete de tejuino | Vinagreta de mezcal
Jícama Camarones marinados con chiles secos
FIDEO SECO CON HONGOS Y JITOMATES (170 gr) $160
Pesto de quelites | Queso fresco | Verdolagas | Crema de rancho
SOPA DE TOMATE HEIRLOOM (240 ml) $160
Tomate orgánico rostizado, vino blanco y mantequilla | Salteado de cangrejo y camarón
Brasas y Humo
TERRINA DE SHORTRIB 180 g $385
Costilla de res braseada, Cremoso de queso provolone ahumado y vino blanco, jus de vino tinto,
edamames frescos y chicharos tiernos
PICAÑA AL CARBÓN 200 g $440
Cocinada por trece horas | Jus de cola de res y vino tinto
Terrina de camote Espárragos y zanahorias baby asadas
PULPO Y CALLOS A LAS BRASAS 190 gr $435
Marinados en adobo de chile morita y aceite de ajo, hummus de cacahuate, berenjenas confitadas,
alcachofas frescas rostizadas y vinagreta de limón
MAR, SIERRA Y HUERTO (190 g) $365
Robalo marinado con pesto de quelites | Risotto de queso de Huajimic y huauzontle
Salsa de chile pasilla y cuitlacoche | Espárragos a la parrilla
POLLITO DE LECHE ROSTIZADO CON MANTEQUILLA (250 gr) $365
Servido deshuesado, con emulsión de quesos y aceite de trufa blanca, setas
y zanahorias a la parrilla.
CAMARONES DE MATANCHEN (190 gr) $335
Cocinados a las brasas | Hongos ahumados | Puré de plátano macho tatemado
| Salsa de limón real
RIB EYE 1910 (400 gr) $675
Cosecha del huerto | Martajada con jugo de ternera | Puré de papa ligero