Entradas

TARTAR DE CALLO DE HACHA (140 g)    270

Callo de hacha marinado en salsa de tomatillo |  Chile ancho y aguachile |

Ensalada de amaranto fresco y aceite de oliva mexicano

PULPO ORIENTAL (120 g)    235                                                                        

Pulpo con hongos | Chile chilhuacle negro | Cacahuate | Papitas cambray | Ajo tatemado Espuma de coliflor asada 

CEVICHE DE ROBALO (110 gr)    185

Robalo fresco con chile de árbol | Aguachile de guayaba | Relish de frutos tropicales

Aire de pepino

 

PAPADA AL AGAVE (130 gr)    139

Cocinada por seis horas | Miel de agave | Tortillas de comal

CREMA DE CUATRO QUESOS (230 ml)    145

Servida en pan de campiña

 

PANELA HORNEADA (250 gr)    220

Panela casera | Cherrys del huerto | Chicharrón | Salsa de tomates asados

 

CARNITAS DE CONEJO (130 gr)    195

Puré de haba verde | Salsa mexicana | Martajada de camarón

TLACOYO RELLENO DE JAIBA   (100 g)    139

Hecho con maíz azul, jaiba al ajo, nopales asados y salsa de jitomate con tuétano

 

TACOS DE PULPO Y PORK BELLY (3 pz)  189

Frijoles puercos | Guacamole | Rábano sandía

 

TABLA DE QUESOS Y CARNES FRIAS (350 gr)    285

Especialidades Nayaritas

SOPA DE ESTERO (250 ml)    145

Pescado y camarón de estero de San Blas | Coco fresco y cúrcuma

SOPECITOS AL ESTILO DE SAN BLAS (3 pz)   155

Camarón y pulpo | Escabeche de zanahoria al habanero

 

AGUACHILE TRADICIONAL DE CAMARÓN (150 gr)   175

Camarón del Pacifico | Aguachile | Tostada de maíz azul

 

PORKBELLY CON SALSA ACAPONETA (190 gr)   265  

255 Cocinado a 90°C. | Col en texturas | Pico de gallo con zanahoria

 

CAZUELA MEXCALTECA (300 gr)   330

Robalo | Pulpo | Camarón | Conchas | Caldillo de jaibas estilo Mexcaltitán

 

TAMAL DE CHICHARRÓN (150 gr)   135

Pipián martajado | Verdolagas de campo | Pachola deshidratada

De Nuestro Huerto

ENSALADA DE RAICES TATEMADAS (150 gr)    159

Jocoque seco con limón real | Vinagreta de nueces tostadas

 

ENSALADA DE CAMARONES MULATOS (200 gr)  185

Mezcla de lechugas orgánicas | Sorbete de tejuino | Vinagreta de mezcal | Jícama Camarones marinados con chiles secos

 

FIDEO SECO CON HONGOS Y JITOMATES (170 gr)  135

Pesto de quelites | Queso fresco | Verdolagas | Crema de rancho

 

SOPA DE TOMATE HEIRLOOM (240 ml)  135

Salteado de cangrejo y camarón | Mantequilla de romero

Brasas y Humo

PICAÑA AL CARBÓN (180 g)     340

Cocinada por veinticuatro horas |  Reducción de cola de res y vino tinto | Espuma de camote amarillo Espárragos y zanahorias baby asadas 

PULPO EN SOPA DE TORTILLA (220 g)      320

Pulpo sarandeado con adobo de chile pasilla | Sopa de tortilla | Queso de Cotija y crema de rancho

MAR, SIERRA Y HUERTO (190 g)  330

Robalo marinado con pesto de quelites | Risotto de queso de Huajimic, huauzontle y amaranto Salsa de pasilla y tomates asados

LECHÓN COCINADO EN BARRO (180 g)  310

Cocinado con hierbas aromáticas, hoja de plátano y barro | Salsa de pasilla con pulque | Cebollitas y papitas asadas | Tortilla de maíz

 

POLLITO DE LECHE EN ADOBO CORITA (250 gr)   325

Risotto con elote tatemado | Salsa verde cruda con aguacate | Vegetales baby asados

 

CAMARONES DE LA BAHÍA DE MATANCHEN (190 gr)   295

Cocinados a las brasas | Hongos ahumados | Puré de plátano macho tatemado

Hualacamote | Salsa de limón real

 

SHORT RIB (180 gr)    395

Braseado  por ocho horas a 55° C. | Birria tradicional de Tepic

Cebollitas cambray y calabacitas de campo asadas

 

RIB EYE 1910 (350 gr)   495

Cosecha del huerto | Martajada con jugo de ternera | Puré de papa ligero 

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