ENTRADAS
AGUACHILE TATEMADO DE PIÑA Y SAL DE TOTOMOXTLE 100g | $245
Robalo y camarón fresco marinado con limón criollo y manzana verde, sobre aguachile de piña tatemada y chile piquín
SOPE DE LANGOSTA 130g | $275
Langosta cocinada con mantequilla, flor de calabaza y salteado de milpa con salsa de tomatillo asado sobre sope de maíz azul
CEVICHE DE CAMARÓN NAYARITA EN DOS TEXTURAS 120g | $255
Camarones pochados y crudos, marinados en chintextle y limón, ensalada de jícama con pepino y mole ligero de camarón con miso.
TAQUITOS DORADOS DE CHILORIO CON AGUACHILE DE CALLO 120g | $295
Chilorio hecho en casa, callo fresco con aguachile de serrano y ensalada de verdolagas de nuestro huerto.
PAPADA AL AGAVE 130g | $198
Cocinada por seis horas, miel de agave, frijoles puercos y tortillas de comal.
PANELA CON CHICHARRÓN 250g | $320
Panela casera, compota de tomates del huerto y chile morita, chicharrón de cerdo suave con salsa de tomates asados y deshidratados.
CARNITAS DE CONEJO SARANDEADO 130g | $265
Terrina de conejo al carbón, puré de frijol negro, salsa de matambre de tomatillo y mezcla de germinados del huerto.
TACOS DE PULPO Y PORK BELLY 3pz | $255
Frijoles puercos, guacamole y rábano sandía.
TABLA DE QUESOS Y CARNES FRIAS 350g | $425
ESPECIALIDADES NAYARITAS
TACOS DE CAMARÓN ZARANDEADOS 4 pz | $245
Tacos de camarón tatemados sobre las brasas, salsa borracha de pulque y chile ancho.
SOPA DE LANGOSTA 250ml | $285
Bisque de langostas de Bahía de Banderas, cocinadas en mantequilla de ajo y brandy.
SOPECITOS AL ESTILO DE SAN BLAS 3pz | $205
Camarón y pulpo con escabeche de zanahoria al habanero.
DUO DE OSTIONES A LA PARRILLA 4pz | $290
Ostiones de Aticama parrillados con mantequilla de ajo, chiles ahumados y limón real. Mezcla de epazote, espinacas y kale tierna de nuestro huerto con queso de oveja añejo
DE NUESTRO HUERTO
ENSALADA DE TOMATES Y QUESO BURRATA 150g | $265
La cosecha de nuestro huerto, tomates heirloom, betabel golden y betabel candy parrillados y horneados, albahaca fresca, jarabe de
balsámico y queso burrata fresco.
COLIFLOR ROSTIZADA 400g | $270
Coliflor cocinada al horno con mantequilla de ajo, mulata de chilhuacle negro y cremoso de cacahuate y jocoque seco.
SOPA DE TOMATE HEIRLOOM 240ml | $195
Tomate orgánico rostizado, vino blanco y mantequilla, salteado de cangrejo y camarón.
CEVICHE DE QUINOA Y COUS COUS 150g | $185 VEGANO
Mezcla de quinoa blanca, cous cous, elote tierno, pepino y cebollitas asadas, salsa de chile piquín fermentado, emulsión de pepitas de calabaza, tostada raspada asada y aguacate
BRASAS Y HUMO
HAMBURGUESA 200 g | $395 FOIE GRASS 50 g | $595
Carne de ribeye y newyork high choice cocinada a la parrilla, pan brioche, queso chédar, vegetales encurtidos y papas fritas con queso añejo, aromatizadas con trufa
SHORT RIB BRASEADO 180 g | $455
Costilla de res braseada con hongos, puré de zanahoria tatemada, poro rostizado, emulsión de vino tinto y betabel, jus de hongos y polvo de chícharo
LA PESCA DEL DIA 190 g | $445
Pescado de la costa de San Blas, cocinado al horno, salsa de mantequilla quemada y vino blanco, puré de brócoli tierno, polvo perejil con aceite de cilantro y hongos tiernos
MAGRET DE PATO ROSTIZADO CON HIGOS SILVESTRES 180 g | $455
Pechuga de pato madurada, compota de higos, hummus de berenjena asada y jocoque seco, betabeles y zanahorias glaseadas.
PUERQUITO ACAPONETA 200g | $395
Pancita de cerdo horneada a fuego lento por cuatro horas, salsa de mostaza y chile de árbol, col asada al carbón y salsa mexicana.
RISOTTO DE MARISCOS 250g | $465
Arroz aromático cocinado con bisque de jaiba rostizada con ajo, queso añejo de la sierra, salteado de camarones y conchas, vino blanco y limón real.
COSTILLA EN ADOBO DE TRES CHILES 370g | $475
Costilla con hueso cocinada a la parrilla, puré ligero de papa y quesos, edamames, tierra de ajo y adobo de tres chiles.
PICAÑA AL CARBÓN 230g | $525
Cocinada por trece horas, jus de cola de res y vino tinto, terrina de camote, espárragos y zanahorias baby asadas.
PULPO Y CALLOS A LAS BRASAS 220g | $535
Marinados en adobo de chile morita y aceite de ajo, hummus de cacahuate, berenjenas confitadas, alcachofas frescas rostizadas y vinagreta de limón.
POLLITO DE LECHE CON MOLE DE HONGOS SILVESTRES 350g | $455
Marinado con chile morita ahumado y ajo rostizado, con mole de hongos y setas parrilladas.
CAMARONES DE MATANCHEN 200 g | $425
Cocinados a las brasas, hongos ahumados, puré de plátano macho tatemado, salsa de limón real.
EMILIANO 1910
Corte selecto calidad high choice, cocinado a las brasas, la cosecha de nuestro huerto a la parrilla, salsa martajada con jugo de ternera y puré de papa ligero.
NEW YORK 400 g | $690
RIB EYE 400 g | $730