Entradas
TARTAR DE CALLO DE HACHA (140 g) 270
Callo de hacha marinado en salsa de tomatillo | Chile ancho y aguachile |
Ensalada de amaranto fresco y aceite de oliva mexicano
TATAKI DE ATÚN (100 g) 185
Atún fresco sellado | Salteado thai de vegetales | Salsa agridulce con ajo | chicharrón de camarón
PAPADA AL AGAVE (130 gr) 139
Cocinada por seis horas | Miel de agave | Tortillas de comal
CREMA DE CUATRO QUESOS (230 ml) 145
Servida en pan de campiña
PANELA HORNEADA (250 gr) 220
Panela casera | Cherrys del huerto | Chicharrón | Salsa de tomates asados
TACOS DE PULPO Y PORK BELLY (3 pz) 189
Frijoles puercos | Guacamole | Rábano sandía
SOPECITOS AL ESTILO DE SAN BLAS (3 pz) 155
Camarón y pulpo | Escabeche de zanahoria al habanero
PANELA HORNEADA (250 gr) 220
Panela casera | Cherrys del huerto | Chicharrón | Salsa de tomates asados
ENSALADA DE RAICES TATEMADAS (150 gr) 159
Jocoque seco con limón real | Vinagreta de nueces tostadas
ENSALADA DE CAMARONES MULATOS (200 gr) 185
Mezcla de lechugas orgánicas | Sorbete de tejuino | Vinagreta de mezcal | Jícama Camarones marinados con chiles secos
FIDEO SECO CON HONGOS Y JITOMATES (170 gr) 135
Pesto de quelites | Queso fresco | Verdolagas | Crema de rancho
Brasas y Humo
SALMÓN ASADO (180 g) 340
Costra de chía y ajonjolí | Puré de coliflor | Terrina de Espárragos | Salsa de betabel y vino blanco
PICAÑA AL CARBÓN (180 g) 340
Cocinada por veinticuatro horas | Reducción de cola de res y vino tinto | Espuma de camote amarillo Espárragos y zanahorias baby asadas
PORKBELLY CON SALSA ACAPONETA (190 gr) 265
255 Cocinado a 90°C. | Col en texturas | Pico de gallo con zanahoria
MAR, SIERRA Y HUERTO (190 g) 330
Robalo marinado con pesto de quelites | Risotto de queso de Huajimic, huauzontle y amaranto Salsa de pasilla y tomates asados
POLLITO DE LECHE EN ADOBO CORITA (250 gr) 325
Risotto con elote tatemado | Salsa verde cruda con aguacate | Vegetales baby asados
CAMARONES DE LA BAHÍA DE MATANCHEN (190 gr) 295
Cocinados a las brasas | Hongos ahumados | Puré de plátano macho tatemado
Hualacamote | Salsa de limón real
RIB EYE 1910 (400 gr) 565
Cosecha del huerto | Martajada con jugo de ternera | Puré de papa ligero
Infantil
FETUCCINE ALFREDO
Pollo (130 g) 180
Camarones (130 g) 220
ARRACHERA A LA PARRILLA CON PAPAS (150 g) 220
TEXTURAS DE NANCHI (120 gr) 120
Compota de nanchi | Miel de coyul | Galleta de coco
VOLCÁN DE CHOCOLATE (100 gr) 120
Helado de canela | Frutos rojos
TARTA DE REQUESÓN Y CAJETA DE MANGO VERDE DECONSTRUIDA (120 gr) 120
Sorbete de arrayan | Crujiente de pepita salada
TAMAL DE LIMA (100 gr) 90
Helado de guayaba | Dulce de coco | Merengue de hoja de maíz
MILHOJAS DE MANGO (100 gr) 120
Pasta filo | Crema de mango | Sorbette de guanábana
LECHÓN COCINADO EN BARRO (180 g) 310
Cocinado con hierbas aromáticas, hoja de plátano y barro | Salsa de pasilla con pulque | Cebollitas y papitas asadas | Tortilla de maíz