Entradas
TARTAR DE CALLO DE HACHA (140 g) 270
Callo de hacha marinado en salsa de tomatillo | Chile ancho y aguachile |
Ensalada de amaranto fresco y aceite de oliva mexicano
PAPADA AL AGAVE (130 gr) 139
Cocinada por seis horas | Miel de agave | Tortillas de comal
CREMA DE CUATRO QUESOS (230 ml) 145
Servida en pan de campiña
TACOS DE PULPO Y PORK BELLY (3 pz) 189
Frijoles puercos | Guacamole | Rábano sandía
TABLA DE QUESOS Y CARNES FRIAS (350 gr) 285
Especialidades Nayaritas
SOPA DE ESTERO (250 ml) 145
Pescado y camarón de estero de San Blas | Coco fresco y cúrcuma
SOPECITOS AL ESTILO DE SAN BLAS (3 pz) 155
Camarón y pulpo | Escabeche de zanahoria al habanero
PORKBELLY CON SALSA ACAPONETA (190 gr) 265
255 Cocinado a 90°C. | Col en texturas | Pico de gallo con zanahoria
De Nuestro Huerto
ENSALADA DE CAMARONES MULATOS (200 gr) 185
Mezcla de lechugas orgánicas | Sorbete de tejuino | Vinagreta de mezcal | Jícama Camarones marinados con chiles secos
FIDEO SECO CON HONGOS Y JITOMATES (170 gr) 135
Pesto de quelites | Queso fresco | Verdolagas | Crema de rancho
SOPA DE TOMATE HEIRLOOM (240 ml) 135
Salteado de cangrejo y camarón | Mantequilla de romero
Brasas y Humo
PICAÑA AL CARBÓN (180 g) 340
Cocinada por veinticuatro horas | Reducción de cola de res y vino tinto | Espuma de camote amarillo Espárragos y zanahorias baby asadas
PULPO EN SOPA DE TORTILLA (220 g) 320
Pulpo sarandeado con adobo de chile pasilla | Sopa de tortilla | Queso de Cotija y crema de rancho
MAR, SIERRA Y HUERTO (190 g) 330
Robalo marinado con pesto de quelites | Risotto de queso de Huajimic, huauzontle y amaranto Salsa de pasilla y tomates asados
POLLITO DE LECHE EN ADOBO CORITA (250 gr) 325
Risotto con elote tatemado | Salsa verde cruda con aguacate | Vegetales baby asados
CAMARONES DE LA BAHÍA DE MATANCHEN (190 gr) 295
Cocinados a las brasas | Hongos ahumados | Puré de plátano macho tatemado
Hualacamote | Salsa de limón real
RIB EYE 1910 (350 gr) 495
Cosecha del huerto | Martajada con jugo de ternera | Puré de papa ligero