Entradas

TARTAR DE CALLO DE HACHA (140 g)    270

Callo de hacha marinado en salsa de tomatillo |  Chile ancho y aguachile |

Ensalada de amaranto fresco y aceite de oliva mexicano

TATAKI DE ATÚN (100 g) 185

Atún fresco sellado | Salteado thai de vegetales | Salsa agridulce con ajo | chicharrón de camarón

PAPADA AL AGAVE (130 gr)    139

Cocinada por seis horas | Miel de agave | Tortillas de comal

CREMA DE CUATRO QUESOS (230 ml)    145

Servida en pan de campiña

 

PANELA HORNEADA (250 gr)    220

Panela casera | Cherrys del huerto | Chicharrón | Salsa de tomates asados

 

TACOS DE PULPO Y PORK BELLY (3 pz)  189

Frijoles puercos | Guacamole | Rábano sandía

SOPECITOS AL ESTILO DE SAN BLAS (3 pz)   155

Camarón y pulpo | Escabeche de zanahoria al habanero

PANELA HORNEADA (250 gr)    220

Panela casera | Cherrys del huerto | Chicharrón | Salsa de tomates asados

ENSALADA DE RAICES TATEMADAS (150 gr)    159

Jocoque seco con limón real | Vinagreta de nueces tostadas

 

ENSALADA DE CAMARONES MULATOS (200 gr)  185

Mezcla de lechugas orgánicas | Sorbete de tejuino | Vinagreta de mezcal | Jícama Camarones marinados con chiles secos

 

FIDEO SECO CON HONGOS Y JITOMATES (170 gr)  135

Pesto de quelites | Queso fresco | Verdolagas | Crema de rancho

Brasas y Humo

SALMÓN ASADO (180 g)     340

Costra de chía y ajonjolí | Puré de coliflor | Terrina de Espárragos | Salsa de betabel y vino blanco

PICAÑA AL CARBÓN (180 g)     340

Cocinada por veinticuatro horas |  Reducción de cola de res y vino tinto | Espuma de camote amarillo Espárragos y zanahorias baby asadas

 

PORKBELLY CON SALSA ACAPONETA (190 gr)   265  

Cocinado a 90°C. | Col en texturas | Pico de gallo con zanahoria

MAR, SIERRA Y HUERTO (190 g)  330

Robalo marinado con pesto de quelites | Risotto de queso de Huajimic, huauzontle y amaranto Salsa de pasilla y tomates asados

POLLITO DE LECHE EN ADOBO CORITA (250 gr)   325

Risotto con elote tatemado | Salsa verde cruda con aguacate | Vegetales baby asados

 

CAMARONES DE LA BAHÍA DE MATANCHEN (190 gr)   295

Cocinados a las brasas | Hongos ahumados | Puré de plátano macho tatemado

Hualacamote | Salsa de limón real

 

RIB EYE 1910 (400 gr)   565

Cosecha del huerto | Martajada con jugo de ternera | Puré de papa ligero 

Infantil

FETUCCINE ALFREDO

Pollo (130 g) 180

Camarones (130 g) 220

 

ARRACHERA A LA PARRILLA CON PAPAS (150 g) 220

 

 

 

TEXTURAS DE NANCHI (120 gr)    120

Compota de nanchi | Miel de coyul | Galleta de coco

 

VOLCÁN DE CHOCOLATE (100 gr)  120

Helado de canela | Frutos rojos    

 

TARTA DE REQUESÓN Y CAJETA DE MANGO VERDE DECONSTRUIDA (120 gr)    120

Sorbete de arrayan | Crujiente de pepita salada

 

TAMAL DE LIMA (100 gr)     90

Helado de guayaba | Dulce de coco | Merengue de hoja de maíz

 

MILHOJAS DE MANGO (100 gr) 120

Pasta filo | Crema de mango | Sorbette de guanábana

Postres